渝媽的部落格

 

早在若干年前我就偶爾會自己炸豬油.因為習慣動物油.植物油替代交換吃

而前幾年食安問題一直連環爆.油品問題讓所有人無一倖免

那時更興起家家戶戶開始炸豬油.頓時豬油了最搶手的民生必需品了

而且有錢還不見買得到豬油.....

(上圖是油炸法冷凍後的豬油.下圖是電鍋蒸煮法冷凍後的豬油)

 

現在油品問題的風暴暫時告一落幕.大家對油品影響健康的問題更重視了

所以網路上即刻興起自製豬油的方式.分有油炸法.水煮法及水蒸法

油炸法就不多介紹了....

 

我這次採用的是極為方便的水蒸法

就是把豬油切成小塊狀.外鍋放3杯水去蒸它.再視情況.加水蒸煮

我有天較晚去買豬油.豬販跟我說豬油不夠多.是否可加些肥肉

只是它的油脂會較少.我說沒關係.所以我這次是豬油和肥肉一起蒸煮

因為在電鍋蒸煮會有水氣.所以一定要蓋上蓋子

    

外鍋加水三杯跳起之後.我發現沒什麼油脂.不知是我切太大塊還是...

有豬肥肉的關係.....所以我外鍋再加水三杯.再蒸一次

這次蒸完之後.豬油明顯多了許多了

上圖是我把蒸過的豬油(含肥肉)蒸過的樣子與蒸好的豬油分開

 

這些蒸過豬油渣可以再油炸一次.還是會再出油的

但是只要一出油就要立刻取出.避免高溫讓油脂變質

(這是要很注意的地方.避免過高的油溫慧產生油耗味)

另外豬油渣可以不要丟棄.加點醬油.豆鼓.水.糖下去悶煮入味

也可以成為很下飯的一道古早味料理

但是如果不想太麻煩.就撒些胡椒粉或胡椒粒食用

味道也不差 ~~

 這是另外用蒸過的豬油所油炸出來的豬油

  

放涼後.把它冰到冰箱去.一個月內食用完畢就好

另外這是蒸煮法瀝出來的豬油.感覺較油炸法更清澈:

 

蒸煮法冷凍過後的豬油.表面上跟油炸法沒什麼不同

但是實際上還是有點兒差異.最上圖就可以稍做比較了

 

自己處理豬油的方式 :

油炸豬油和蒸煮法的優缺點:

https://www.top1health.com/Article/21502