渝媽的部落格

 

長豆的產季是在每年的2-9月間.且營養成分是超豐富的

除了維他命A.B1.B2.C與多種礦物質.蛋白質.葉酸等等

最重要的是長豆中含有纖維質.可以舒緩血糖的上升

所以它可是糖尿病患者的理想蔬菜之一

長豆也是我娘家爸爸和媽媽必種的蔬菜.所以我每次回娘家都會拿回家

一般我烹調的方式不外乎用炒的居多.有時也拿來煮長豆粥.長豆飯

如果有時間.且長豆過剩的時候.我還會汆燙過.拿來曬成長豆乾

再拿來長豆排骨湯.也是非常好吃的

    

網路上製作酸豆的方法真的很多.有人用鹽巴抓抓.加些辛香料.加開水

直接就浸泡了.也有人用白醋水浸泡.也有人更功夫.還加高粱酒

而我的作法也滿簡單的.就長豆稍微汆燙一下.放涼後用鹽巴略抓

    

置入適當容器內.再將"洗米水"倒入

切記.洗米水要完全淹過長豆.長豆可以綿繩綁住.讓它不要浮出水面

或是用盤子壓住長豆.上面再放重物就可

我是選用後者.放了顆石頭壓住盤子.讓長豆浸泡其中

利用洗米水.讓長豆自然發酵.室溫3-4天.顏色就明顯不同

長豆就變成酸豆囉 ~~

以前我做過酸菜.也是用這種方式讓食材自然發酵: 自製酸菜

再來就是肉末炒酸豆的方式:

我先把餃肉炒熟.加入蒜末.辣椒續炒.再加入酸豆.調味料

也加一點糖續炒

 

讓它有點酸酸甜甜的感覺.感覺就是很下飯

尤其是在超熱的夏天.用它來配稀飯一起吃.再適合不過了

喜歡吃酸豆的人.不防利用長豆的產季.也來試試喔!!