以前地瓜都是窮苦人家的主食.老一輩或許都已經吃怕了

隨著現在生活水準提高.重視養生的觀念.地瓜的價值也跟著水漲船高起來

地瓜粥和地瓜飯是一般人最常煮的.坊間也常看到有人賣烤地瓜.隨手可得

所以很輕易的就可以把健康吃下肚.這份地瓜拔絲製作上是麻煩了些

可是過年期間來吃甜甜.麻煩了點也值得一試 ~~

地瓜洗淨去皮.切成滾刀狀.入油鍋炸至熟透.取出備用

(可用筷子叉入地瓜.穿孔過去表示熟透~~)

取一深鍋.倒入白砂糖.以文火慢慢加熱至白砂糖融化

期間可用湯匙或鍋鏟以同一方向慢慢攪拌至糖完全溶化至金黃色

 

等糖漿由稀至濃稠後.用湯匙勺起糖液再淋下.如果呈現慢慢流動的狀態時

就可以把炸好的地瓜塊放入糖漿中.輕輕的拌勻.讓地瓜裹住糖衣


最後把地瓜盛起.放入冰水中冰鎮.讓糖漿瞬間凝固變脆 ~~

最後灑入式先乾炒過的白芝麻.就完成了 ~~

PS.要製作糖衣.ㄧ定要用白砂糖.我試過麥芽糖.它的凝固性不是很理想

   紅砂糖ㄧ加熱後.糖漿就變成咖啡色了.賣相滿差的

   ㄧ裹上地瓜.整個黑爐爐的.所以用白砂糖是最理想的糖衣~~

 

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