照片 115  

我想很多人都吃過宮保雞丁.就是愛上那種麻辣的感覺

把這宮保口味應用在皮蛋上來烹調.也是很對味的

以前我也是用同樣的醬汁去煮宮保皮蛋豆腐.一樣也是好吃又下飯

但是這次我有縮手些.我沒事先將花椒給爆香.所以味道淡了些

如果家裡有辣油.就可以用辣油來代替了 ~~

其實這次的宮保皮蛋的賣相不是很優.因為我太白粉沾裹太厚了

而我會沾那麼厚的原因.是要讓它吸取醬汁啦 ~~

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皮蛋我有事先蒸一下.讓蛋黃凝固.不然在切的時候會"糊糊的"

然後沾一下太白粉入油鍋油炸.就取出備用了 ~~

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在蒸皮蛋的時間.我就先準備些醬汁

(水:醬油:蕃茄醬=3:2:1(白醋.香油.砂糖各少許)

起油鍋.爆香蒜片.乾辣椒.蔥段後.加入炸好的皮蛋翻炒一下 ~

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倒入綜合醬汁.小火煮至入味(隨時要稍微翻一下)

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最後加入蔥綠拌勻就完成了 ~~ 花生最後再加入即可 ~~

照片 119  

 

  

 

 

 

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