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我想很多人都吃過宮保雞丁.就是愛上那種麻辣的感覺
把這宮保口味應用在皮蛋上來烹調.也是很對味的
以前我也是用同樣的醬汁去煮宮保皮蛋豆腐.一樣也是好吃又下飯
但是這次我有縮手些.我沒事先將花椒給爆香.所以味道淡了些
如果家裡有辣油.就可以用辣油來代替了 ~~
其實這次的宮保皮蛋的賣相不是很優.因為我太白粉沾裹太厚了
而我會沾那麼厚的原因.是要讓它吸取醬汁啦 ~~
皮蛋我有事先蒸一下.讓蛋黃凝固.不然在切的時候會"糊糊的"
然後沾一下太白粉入油鍋油炸.就取出備用了 ~~
在蒸皮蛋的時間.我就先準備些醬汁
(水:醬油:蕃茄醬=3:2:1(白醋.香油.砂糖各少許)
起油鍋.爆香蒜片.乾辣椒.蔥段後.加入炸好的皮蛋翻炒一下 ~
倒入綜合醬汁.小火煮至入味(隨時要稍微翻一下)
最後加入蔥綠拌勻就完成了 ~~ 花生最後再加入即可 ~~
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