渝媽的部落格

紹興醉雞還真的是國民美食之一耶.我超愛它的

至少不用開瓦斯來炒.這點讓我很心動.而且宴客也上相

又可以前ㄧ天先做好.省得隔天下班還要忙上菜

對忙碌的職業婦女來說.真的是方便極了~~~

去骨雞腿先用萬用鹽巴.米酒醃漬10分鐘.如圖.雞皮在外向內捲起~~

不知道有人是否記得我提過的萬用鹽巴作法

用錫箔紙包好.雙側要捲緊.避免蒸的時候.精華雞高湯溢出來

然後移到電鍋內蒸熟~

外鍋加水2/3杯水.按下開關.等待跳起.悶一下.再重覆蒸一次

(可選擇有點深度的盤子裝雞腿捲)(避免有雞高湯溢出)

蒸好的雞腿捲放入冰水中冰鎮(冰塊可以多些).也可以換水冰鎮第二次

這時鍋裡可以放入紅棗.ㄧ把黃耆.枸杞.當歸一片(不要太多.不然會苦)

放入約800cc的水.小火煮約10分鐘.讓味道出來.可以放ㄧ些雞粉調味~~

中藥材高湯放涼後.移到另一深鍋內.倒入300cc的紹興酒

(自己視家人口味調整)

並放入蒸好的雞腿捲.鋁箔紙打開時.會有雞湯溢出

也把它加入藥材中ㄧ起浸泡

放入冰箱浸泡24H待入味(沒有淹到的地方.有空記得翻面一下)

把浸泡後的雞腿捲切成薄片.淋上雞高湯.就可以食用了~~

剩下的湯汁棄之可惜.如果煮個白煮蛋下去浸泡.就是紹興酒蛋了~

這邊有煮蛋的簡便方法 : 糖心蛋(黃金蛋)

延伸閱讀 : 紹興燉五花  紹興醉蝦