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以前烹調鱈魚的時候.大都採用清蒸的方式.不然就是做成豆酥鱈魚居多
製作蛋酥是之前好久的事情了.那時候是加在"西魯肉"裡面
"西魯肉"就是人家說的"白菜滷" ~~
上星期與一群好友聚餐時.其中就有這麼一道蒜香蛋酥鱈魚
鮮嫩的鱈魚加上炸的酥脆的蛋酥.整體搭配起來的口感
香酥而不膩口.當宴客菜來上桌也不錯 ~~
鱈魚的部分我有稍微醃漬一下.沾些蛋液.裹些麵粉
煎到兩邊酥脆.擺盤備用(可用筷子插入鱈魚來判定有無煎熟)
蛋液的部分我事先加入一些鹽巴和胡椒粉打勻
然後起個油鍋.用濾網製作蛋酥.再加入蒜末炸至香氣出來
就可以起鍋了~~全程要大火.蛋酥才會酥脆.蛋酥拿起後才熄火
這樣蛋酥才不會"含油"~~酸末的部分也可以提前油炸
但是要注意不能炸太久.不然蒜末會有苦味出來~~
最後要食用時.把蒜末蛋酥淋在鱈魚上面.放個薄荷裝飾一下
就完成囉 ~~
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