我真沒想到自己第一次製作起司派就如此成功
以前想吃的時候就往麵包店或是咖啡店跑.從沒想過自己動手做
真正自己動手來做.發現一點都不難.還超級簡單的呢
ㄧ下子就把全家人的胃給收服了!!
其實我真正實際製作的第一道甜點是巧克力布朗尼蛋糕
當時老爺就讚不絕口了!
現在又讓他吃到起司乳酪派.布朗尼蛋糕瞬間落漆
說他是善變的男人.ㄧ點也不為過!!哈哈哈
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起司派材料 : (一個8吋菊花模)
乳酪 250g 糖 37g(加乳酪用) 無鹽奶油 50g 蛋黃 20g
動物性鮮奶油 10g 蛋白 40g 細砂糖 18g(加蛋白用)
塔塔粉 1g(這個我沒加) 檸檬汁 1/2匙 巧克力醬 適量
( 其實總共是一顆蛋的份量 )
首先要製作塔皮.請參考 : 自製派皮(塔皮)
乳酪退冰軟化後加入砂糖打成乳霜狀.分2次加入蛋黃液.攪拌均勻
要蛋黃液與乳酪霜完全融合後.再加入下一次蛋黃液(這部份沒拍照)
依序加入無鹽奶油拌勻後.加入植物性鮮奶油.檸檬汁攪拌均勻
(無鹽奶油如果來不及退冰軟化.可至微波爐加熱10秒鐘即可)
以上過程攪拌均勻後.加入打成濕性發泡的蛋白
再用刮刀攪拌均勻即可 ~~ 完成乳酪餡了(簡單吧)
將乳酪餡倒入派皮中(輕輕敲打.去除空氣).用巧克力醬畫成螺旋狀
再用竹籤由內往外畫出以上之形狀 ~
以上火180.下火200度.烘烤時間約25-35分鐘
(視個人烤箱而定)(烤箱要先預熱過)
另外在模具下要po個烤盤或錫箔紙.才不至於弄髒下均勻版
(第一次使用沒經驗.隔天才發現下均勻版有點焦了
我猜想可能是我的分離式模具派皮中的奶油在烘烤中滴下去所造成)
因為我是烘培新手.所以我全程在烤箱旁不敢離開
隨時掌握烘烤的情形 ~~
烘烤中 ~~ 從周圍開始膨脹 ~~
待中間起司糊也膨脹.巧克力醬呈現泡泡的樣子
且烤箱也飄出陣陣的香氣.就知道成品快完成了!
烘烤時間完成後.打開烤箱門.成品在熱脹冷縮的原理下
就恢復正常了 ~~
取一小碗.將模具置於碗上.輕碰一下模具.很快即完成脫模
還有底部的模具也很好脫模 !
最後把起司派放涼後.切成適量大小.就可以食用了 !
另外.在巧克力的部分.不同的畫法所呈現出來的效果也不太一樣
左邊起司派的巧克力畫法是四次由外往內畫
四次由內往外畫.烤出來的圖騰就像花兒一樣.讓人驚艷
當然囉!!也可以亂畫一通.就變成大理石乳酪派
下次再來試試好了 ~~
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