說到客家小炒這道名菜.真的是無人不知.無人不曉
在我印象中就覺得這道菜是最能代表客家人勤儉持家的精神
因為把一些剩菜都炒在一起啦 ~ 哈哈(當我胡扯啦)
其實不然.會稱之"客家小炒".也是有典故的哦
我特地上網估狗一下.才知道客家小炒的由來 :
客家人初一、十五，要拜伯公(土地公)，年節要拜祖先
傳統上祭品中的三牲是燙過的雞、一大塊豬肉和一條魷魚(乾貨)。
敬過神的祭品，拿回家配上自家菜園裡拔來的青蔥，就可以料理出香味四溢
又富嚼勁，既下飯又下酒的炒肉。
客家小炒是鹹鮮回甜，肉肥而不膩，一家炒肉，萬家香。
客家小炒的食材裡少不了三層肉、乾魷魚和青蔥。
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阿 ~~ 客家小炒的靈魂食材是三層肉.乾魷魚和青蔥阿
所以這次食材我用對了兩樣.青蔥用青蒜代替.也很好吃啦!
我先把三層肉炒個7-8分熟.取出備用
利用原鍋的油.把豆干.魷魚絲炒至乾扁.香味出來.取出備用
(乾魷魚事先泡開.泡過的水留著備用)
然後鍋裡倒入少許的油把青蒜.辣椒.芹菜略炒.加魷魚水續炒
(先稍微軟化芹菜.青蒜的組織)
再倒入先前炒好的五花肉.豆干.乾魷魚翻炒 ~
最後我加入豆瓣醬.醬油.一丁點砂糖.胡椒粉小火拌炒
起鍋前再嗆些米酒翻炒一下.就完成囉 ~~~
(加入豆瓣醬屬較重口味料理.不加也OK)
經典菜餚－四炆四炒
「四炆四炒」可說是客家菜的典型，它的起源是來自於過去客家人在婚喪喜慶及酬神宴客時的八道標準菜色，客家人勤儉刻苦，平時省吃儉用，只在年節宰殺豬、雞、鴨祭拜神明，或於農曆初一、十五準備三牲（豬、雞、魷魚）拜土地公，為了在不浪費食材的考量下，並創造出口感美味的料理，將妥善運用全豬、全雞之所有食材變成各式桌上佳餚，因而有四炆四炒的產生。
「炆」與「炒」，可說是客家菜的兩大特色之一，“炆”是指大鍋烹煮、持久保溫。所謂「四炆」係指：酸菜炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾；「四炒」則為：客家炒肉、豬腸炒薑絲、鴨血炒韭菜、豬肺黃梨炒木耳(俗稱鹹酸甜)，這八道菜色，無論菜質與菜量、烹調與煮法，絕不鋪張奢華，不僅色、味、香一應俱全，菜色也多具有易保存及方便多次食用的特性，而且食材多保有客家人的節儉美德，盡情運用決不浪費。
http://www.hakka.gov.tw/ct.asp?xItem=6190&ctNode=1711&mp=1699
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