渝媽的部落格

雲林縣莿桐鄉是蒜頭的故鄉.莿桐鄉土壤肥沃.水分充足.氣候宜人

相當適合蒜頭的生長

每年清明節的前後正是蒜頭的採收期.有時候在採收期經過產地的時候

常看到蒜農直接在路邊開賣了.我都會停下來直接購買

直接在路邊開賣的蒜頭通常都是溼蒜

回家還要長時間讓它做日光浴.避免蒜頭會壞掉

溼蒜價格比乾蒜便宜許多.曬蒜沒甚麼真功夫

只要把蒜頭批開.要注意不要讓它淋到雨.等外殼反白乾燥就可以了

今年的蒜頭是朋友代購的.不分大小顆.一斤50元.以10斤作一單位

直接買了10斤回家自己曬.曬好的蒜頭可以放很久很久的 ~

現在都過中秋了.過一陣子蒜頭陸續會發芽.所以疫情期間.假日沒出門

就利用空檔來處理蒜頭

訪間有許多剝蒜膜的快速的方法.我也試過幾次

現在最愛又快速的方法是直接把蒜頭泡水.讓蒜膜軟化

我大概泡了4-5小時.等蒜膜軟化後來​撥.真的快速許多

等剝好之後.利用廚房小物~無線電動搗蒜器來攪拌.快速又方便

我買了台糖的大豆沙拉油來炸蒜頭酥.全程用小火慢炸.蒜頭酥的顏色會慢慢變深

等到稍微變成淺咖啡色的時候就要準備用濾網過濾蒜頭酥了

千萬不能等到蒜頭酥變成咖啡色的時候再取出.這樣蒜頭酥會苦掉喔

過濾後的蒜頭油真的很香捏.可以拌麵.拌飯.燙青菜....用途非常廣

我家的蒜頭酥最常拿來煮魷魚羹.因為最近在社團買了好幾片的霸王魷魚翅

拿它來煮魷魚羹很適合.再加上自己炸的蒜頭酥.大人小孩都非常喜歡吃

重點是口味不比魷魚羹麵專賣店差喔.這是孩子說的!哈哈

魷魚羹麵的作法 ~

1.採用雲林古坑盛產的竹筍.切絲煮成竹筍湯

2.加入柴魚片.柴魚粉.雞粉.胡椒粉.沙茶醬.大量的蒜頭酥及少許的醬油和砂糖.煮至沸騰

3.然後用地瓜粉勾芡後再倒入蛋液.最後淋入香油.放入川燙後的魷魚.就完成囉

我家喜歡吃簡單的清羹.如果想要吃配料豐盛一點的魷魚羹.可以加上香菇.木耳...

我看改天再來上菜囉~