渝媽的部落格

最近常常與香蕉為伍.除了做了數次的磅蛋糕以外

總是也會想要來挑戰一下其他的作法.當然也可以嘗試一下不同的口味

香蕉戚風蛋糕與香蕉磅蛋糕的作法及口感上之差異也極大的

磅蛋糕偏重奶油.戚風蛋糕則需打發蛋白.所以口感上比較綿密

兩者比較之下.我個人是比較偏好戚風蛋糕的 ~

有時候做西點蛋糕.該有的步驟絕對不能省略

就像粉類必須ㄧ定要過篩一樣.還有水分也需控制得當

香蕉泥的部份.我還真的做的不夠確實.所以以致於在倒入蛋糕糊的同時

香蕉粒都沉到麵糊的底部了!

我也忘了我這配方是誰家的.只是依樣畫葫蘆所打出來的麵糊與我模具不符

所以我就做了些調整.調整下來所打出來的麵糊的量

剛好可以全部倒入我的8吋模具中 ~

我這是分了兩次來烤戚風.ㄧ次在25分鐘後取出劃線再烘烤

另外一次則在25分鐘後取出調頭再做烘烤的動作

全程共烤了50分鐘.烤完之後倒扣放涼 ~

放涼之後.蛋糕體就縮成這樣.感覺滿好脫模的 ~

切開看看.發現蛋糕體的底部可看到香蕉.正港吃得到香蕉啦!哈哈

烤完之後已經很晚了.除了試吃一塊之外.其餘的冰入冰箱裡

隔天再食用時.完全不同於剛烤好放涼後的滋味

真正是冰過更好吃啦 ! 讓對磅蛋糕不推的家人.直對香蕉戚風蛋糕說讚啦

所以說.要試吃過才知道家人的喜好.我想以後我家香蕉有更好的銷路了 ~

不過此口感還不夠輕盈.所以可以再將低粉的份量減少些.建議減30g下來 ~~ 

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配方如下 : (1個8吋模)

低筋麵粉 140g(110g)   糖粉 90g    砂糖 10g    奶水 100g    植物油 90g   

雞蛋 5顆    香蕉 1根

做法 :

1.低粉.糖粉過篩.香蕉壓成泥.備用

2.蛋黃打散.加入牛奶拌勻.加入分次低粉及糖粉拌勻

3.分次加入植物油拌勻

4.蛋白先打出大泡泡.加入砂糖續打.打至中性跟硬性發泡間

5.取1/3的蛋白霜至蛋黃糊中略拌.再回倒剩下2/3的蛋白霜中拌勻

6.裝入8吋模型中

7.以160/160度烤50分鐘(烤箱要預熱)(尚朋堂小烤箱)

8.20-25分鐘後.可取出劃線.或是將模具調頭.使之上色平均些

9.時間到取出倒扣放涼 ~~ 脫模就完成了 ~~