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三杯雞是我家很受歡迎的料理之一.尤其那個湯汁.小孩更是不願放過
喜歡拿它來拌飯吃~~
因為這個原因,所以我在烹調時,湯汁都會特別留下一些,沒有完全收完~~
記得以前剛結婚的時候,娘家的口味和婆家完全不同
婆婆對我的手藝.總是信心不足.我也虛心受教
為了讓自己廚藝更上層樓.進而修飾自己的烹調方式
沒想到這道三杯雞.卻讓婆婆讚賞有加.可見其中的滋味了~~
起油鍋.爆香薑片.蒜頭至乾扁後(香味才會出來)
加入雞肉翻炒至焦乾 ~
再倒入米酒.薄鹽醬油及一點冰糖.悶煮入味 ~~等待收汁 ~~
收汁期間需不時翻炒.這樣避免燒焦外.也可以讓食材均勻入味 ~~
最後再加入辣椒及九層塔翻炒一下.就可以起鍋了 ~~
ㄧ般麻油和醬油及米酒的比例.我是採用 1 : 0.7 : 1 這樣來調配
冰糖的話.就隨意囉 ~~
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