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涼拌皮蛋秋葵
秋葵雖然名字帶有秋,但其實是夏天(5~9月)盛產的蔬菜。充滿黏性的秋葵保護胃部功能很有幫助,最近台灣的高中生更證實秋葵對於預防大腸癌很有功效。秋葵的黏性成分主要是黏蛋白和果膠;黏蛋白可以讓腸胃黏膜濕潤達到保護的效果,而果膠是水溶性膳食纖維的一種,有降膽固醇和解除便秘的效用。如果不適應黏滑口感,也可以做成冷湯食用。
黏蛋白和果膠可以抑制血糖上升、降膽固醇,還可以預防糖尿病和動脈硬化