古早味食材之一的蘿蔔乾.在料理界可佔有一席之地
我們常吃的飯糰.粽子.米糕.蔥花菜脯蛋及便當店的辣炒菜脯
都可見到它的蹤跡!
偏偏最近食安問題連環爆.眾人所愛的菜脯也難逃命運的捉弄
基於這個理由.我也想DIY自己來製作了
雖說我不曾買過菜脯.可是吃的菜脯也都是自己家裡處理的
所以吃得很安心!
(往年家裡吃的菜脯.都是我婆婆曬給我的)
除夕的前一天下班回家.看到家裡有一堆的白蘿蔔.大約5-6條吧
其實我心想.我好不容易才把家裡的白蘿蔔消化完
(做了蘿蔔糕.煮了蘿蔔排骨湯.也滷了部份白蘿蔔起來)
再吃白蘿蔔下去.我快變蘿蔔臉了
所以今年的菜脯算是無蔭插柳下所誕生出來的吧!
因為我不想變成蘿蔔臉!!哈哈
另外促成我自己DIY的動力還有天時地利及人和
怎說呢?今年的暖冬.太陽大到不行.初二白天我還能穿裙子出遊呢
白蘿蔔也不用買.家裡的孩子都在.可以幫我晒及收呢
我倒是樂得輕鬆!
首先我把蘿蔔洗淨切成約1公分的片狀.用鹽巴抓過.殺青一下
(其實我建議不要削皮.但是我照片中的白蘿蔔是有削過皮的)
(因為外觀滿多坑洞的)
約1個小時過後.就出水了(上圖).把水倒掉 ~~
因為是臨時決定曬白蘿蔔.所以我沒有準備網袋(市售洋蔥那種紅色的網袋)
所以只好用塑膠袋自己剪洞來代替.反正要讓苦水排出去而已~~
然後在排水孔上方.放一網架.白蘿蔔放在塑膠袋中.再壓重物
記得有空就去翻一下.讓白蘿蔔的苦水排出 ~
之前買了4個餅乾架.一直沒機會使用到它
沒想到用這個網架來曬蘿蔔.好方便喔
白天曬.太陽下山就收進屋子.順便再用鹽巴搓揉一下
可選擇性要不要再重壓(我沒再重壓)
看天氣.太陽公公作不作媒.再決定曬幾天.及自己要的軟度
還有白蘿蔔的量和鹽巴.我都很隨性.其實我不愛用很多鹽巴
因為味道太鹹還要泡水稀釋鹹度.都把白蘿蔔乾的香氣泡掉了
自製蘿蔔乾不鹹.所以最好放冰箱保存
因為量也不多.所以儘早食用完畢.且也不用佔冰箱太多的位置
自己曬得蘿蔔乾既天然又健康.也吃得安心.值得你也試試喔!
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