綜合水果塔所用的是罐頭什錦水果來搭配的
當然用新鮮水果是最好囉 ~~
沒辦法.臨危授命.只好衝到超市買什錦水果比較方便
其實整道水果塔製作下來.並不會花太多時間
比較浪費時間的是在把麵糰分成小麵糰.然後在小錫箔紙上整型
光是這樣就讓我捏了一個小時了 ~
但是如果時間充裕.可以做很多起來冰在冷凍庫裡
只要稍微退冰.烘烤一下.很快就可以製作自己喜愛的水果塔了!!
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塔皮材料: 無鹽奶油 125g 鹽 2g 糖粉 145g 全蛋1顆
泡打粉 2g 全脂奶粉 16g 低粉 376g
(份量25g的麵糰做約30-35個小鋁模.但是我覺得塔皮太薄
我就改成35g的麵糰去做.照片是用25g的麵糰去做的)
將奶油打發後.加入鹽.糖粉拌勻
並將蛋液分次加入奶油中拌勻.再加入泡打粉攪拌均勻
(每次需奶油與蛋液完全混合.始加入下ㄧ次)
將低粉.奶粉過篩後.分次加入上述汁液中.以拌壓法.揉成麵糰
鬆弛20分鐘.備用 ~~ 再分成25g的麵糰.分別壓入鋁模
即可放入預熱過的烤箱.以上下火各180度.烤約15分鐘左右
(塔皮上色.酥脆就可以了) ~~ 放涼.備用
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布丁餡材料 :
克林姆粉 160g 鮮奶 400g 植物鮮奶油 250g 巧克力 適量
克林姆粉和鮮奶攪拌成糕狀.再將植物性鮮奶油打發
最後將兩者合而為一.即成為水果塔的餡料
將巧克力隔水加熱成液狀.塗抹於塔皮中
(這個動作是要讓塔皮與克林姆餡分開.避免塔皮直接接觸奶油而溼潤)
最後將克林姆餡用擠花袋擠入塔皮中 ~
並擺上什錦水果.再撒些防潮糖粉.放上些許薄荷葉
感覺起來多繽紛亮麗阿 ~~ 很難讓人眼睛不為之一亮
冰涼後.風味更佳.很適合炎炎夏日來食用 ~
1.通常我有空的時候.會多製作些塔皮起來.先分開好冰在冷凍結冰
待塔皮結硬之後.重疊起來用塑膠袋裝好.這樣更好收納
2.克林姆餡的部份.如果沒有用完.也可以結凍.可以保存3個月
如果家裡剛好有訪客.可以先把塔皮和克林姆餡退冰.再做如上的動作
這樣可以馬上上桌.是不是很方便呢 ~~
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