前幾天孩子說好久沒有吃蚵仔麵線了.所以身為孝子的我
馬上到市場買了一斤回家.一半就煮蚵仔麵線
另一半的蚵仔則和自製酸菜一起煮湯 ~~
當初酸菜是自己做的.所以那個時候並沒有醃漬的很鹹
所以我只是洗過沒有泡水稀釋鹹度(市售的酸菜很鹹.還要泡水)
我想這就是自己動手做的好處 ~~
記得以前剛學做菜的時候.每次煮蚵仔湯
總是把蚵仔煮得很老.也就是縮水了~~哈哈
不經一事.不長一智嘛.所以成功總是在失敗後檢討而來的
不管是任何的事都是這樣.當然也包含做菜囉 ~~
所以我現在改變煮法了.就是我把蚵仔洗淨後
先入開水川燙一下馬上取出.而那個川燙牡蠣的高湯沒有丟棄
我加入薑絲和酸菜絲煮出味道.再做簡單的調味 ~ (鹽巴.米酒)
等調好味.就熄火了.最後再加入川燙後的牡蠣
利用高湯的溫度把蚵仔燙熟.最後撒些蔥花.香油和胡椒粉就完成了 ~~
這樣的蚵仔吃起來比較鮮嫩.不致過老.所以家人的接受度頗高
也是我喜歡清淡口味的湯品.希望你也會喜歡~~
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