渝媽的部落格

<刈菜>又叫做芥菜,因為葉子又長又大,所以也稱"長年菜",表示長長久久的意思

剛入口時會稍微有苦味.但是食下之後.即有回甘的味道,有苦盡甘來的意思

所以也是過年的應景食材之一

刈菜小檔案    

別名：大菜、大芥、芥菜，加工後稱鹹菜、酸菜、長年菜、雪裡紅

英名：Leaf Mustard

原產地：中國

引進時間：墾台移民攜入

刈菜品種

芥菜分有不同品種，其中包心葉菜的葉柄發達肥厚，加工後成為酸菜心，是相當好的開胃菜。根用葉菜食用肥大的根頭部，只供工廠收購做不同調味的球狀根莖，例如榨菜頭。大心菜算是最被歡迎的一種，只食用特別肥大的莖幹，即是菜心。

選購方法

選購大心菜時，表皮的葉片切痕如果像刀切痕，即可放心購買。如果像自行脫落的焦痕，就有些靠不住了。立春之後天氣較熱，大心菜容易有膨心的現象，購買時更應多留意。

刈菜的妙用

刈菜含幼豐富的維他命A、B、C及鐵、鈣、硫、磷等元素，適量取用對眼睛和耳朵都有好處，也可增進食慾。不過吃多了可能引起結石症，尤其是長時間煮爛的長年菜，更不應該多吃。

芥菜子磨成粉末可當調味料，也可加水和稀飯混合貼在腫痛及瘀血的地方。另外，芥菜加老薑煮湯，可製肺炎、支氣管炎和風濕病。

我先把龍骨川燙過~~蒜頭.扁魚也炸過~~備用~~~

刈菜先過熱水川燙一下~~(這個動作.可有可無)

(刈菜年節銷量大......我怕有農藥殘留的問題.所以......比較安心)

把扁魚和蒜頭放入裝有龍骨的高湯中.先煮出味道來

(高湯中因為有扁魚.如果怕腥的話.可以選擇性的加入薑片去腥)

再加入刈菜的菜梗和葉子煮至軟化即可~~

最後再進行調味的動作就完成囉 ~~~

好漂亮的數字.無意間看到的